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給天然食材定個價

作者:阿圖納拉牧業

給天然食材定個價

給沿襲千年傳統堅持自然放牧的好羊定個價


牧人布赫自述

蒙古人布赫巴特爾,漢名田文榮。祖上為滿蒙家族結親,漢姓田,來自父親族系的滿族姓氏,田佳氏。父親略懂八字,特取一溫和中性的名字,希望我可以為人內斂,生活平順。無奈從小生性粗魯,自視甚高,琴棋書畫,樣樣都愛,樣樣不精,生活一向我行我素。



16歲自主退學在家畫畫,勵志當畫家,后禁不住父母的嘆息、說教。離開草原去周邊城市學修車,打算日后做個會畫畫的司機。

人的思想總是在根據境遇的變化而變化。半年后便決定要走的更遠一些,干脆讀個大學吧。看書一年,參加成人高考,18歲考入中國傳媒大學工商管理系。進入大學開始接觸西方搖滾樂,自學彈琴一年,一天練琴8小時,無師自通,和朋友一起玩音樂,閑暇時間在琴行教琴賺錢。

04-05年,在兩家互聯網音樂平臺做內容運營負責人。06年創辦國內首家音樂營銷公司,服務客戶:中國移動、聯想、國美等企業。09-13年在移動互聯網SP行業做職業經理人。負責的業務線,在業內可以排到前三名,算是業內優秀職業經理人吧。 13年再次自立門戶,推出國內第一款真人美女游戲,月新增用戶上百萬,一路高歌猛進。14年國內互聯網政策突變,公司產品被全線下架,不甘心,籌錢舉債轉戰海外,7個月累計400萬用戶,因支付等問題,血本無歸。15年底,債臺高筑,無以為繼,團隊解散。消沉反思數月,一些朋友、公司、項目也向我伸出了橄欖枝,非常感激認可和信任,但都一一謝絕了。我還是決定回到家鄉內蒙古高原,過詩酒牧歌的生活。



民以食為天



本人愛喝酒,愛吃肉,愛吃土貨。為何愛吃土貨,原汁原味,綠色健康。數年間,吃遍天南海北,但是色香味,除了色,香和味都成了奢侈的苛求。有色無香無味,違背自然生長周期,農藥添加劑催化、色素激素大量攝入的食材占據了全國各地。幾乎所有食品都走入了工業化怪圈,我們什么都吃得到,卻又什么都沒有吃到。讓綠色純天然回歸大眾的餐桌是大勢所趨,我決定回來把內蒙古高原上自然放牧的蒙古土羊,推向市場。


什么是好羊?



最原始的就是最好的,也是最美味的。上千年來,游牧民族以放牧為生。蒙古族牧民用沿襲千年的傳統放牧放養著他們的牛羊。黑頭大尾的蒙古土羊在這片草原生存生活有上千年的歷史。我們的羊一生奔走在草原,牧民不懂、更不會去催肥牛羊,牛羊該是什么樣子就是什么樣子,更不會把牛羊關在圈里,哪里水草好,就讓牛羊去哪里。牛羊吃新鮮的牧草,喝清澈河水。迎合四季春夏秋冬,季節變化,自由奔走在內蒙古北方高原上,汲取天地日月之精華。羊羔在氣候高寒的草原上自然繁殖,這里的一切都是那樣原始而自然,牛羊的肉質鮮美,給人純天然的滋補。反之圈養的牛羊,短暫的一生都被囚困在牢籠之中,每天吃飼料激素,飲食排泄都在一個特定小范圍,如果說放牧放養的牛羊肉是鮮草、河水變的,那么圈養的牛羊肉就是飼料和激素變的,有膻味、異味,口感不好就不奇怪了。所以城市中人們大多用各類重口味的調料來吃牛羊肉。我剛到北京的時候和朋友開玩笑,你們城里人啊,想吃點干凈的草都難。



好羊給真正的食客



剛剛回到內蒙古,兄弟們知道我回來很開心,喝了幾天大酒,我對兄弟們說,我這次回來是要拉著兄弟們做點事情。我們做蒙古土羊,做原生態,做高端。

我們從小生活在這里,我們知道哪些牛羊是好的,我們吃的出來,哪些是自然生長的。我們要把現存的蒙古土羊品種做大做精,推向全國市場。味道鮮美,沒有膻味,沒有激素添加劑,純綠色, 純天然。

我相信很多人,是愿意來購買的。現在國內太缺原汁原味的食材了。我們前期就踏踏實實的做,不要考慮成本問題,該花什么錢就花什么錢,我們要做到保質保量,讓產品每個環節,都精益求精。讓每個環節的服務者,都拿到合理的酬勞。

我是蒙古人,我了解牧民,牧民愛惜自己的草原,愛惜自己牛羊。對于很多商販用肉羊品種,用圈養育肥的方式搞亂市場的行為,牧民都是不恥的,牧民依然遵守個人的民族習慣和信仰。我們要讓牧民的辛苦得到應有的價值認可,讓需要、希望吃到優良食材的大眾,吃到真正純天然的草原羊。

首先我回到了家族牧場,連續幾年的虧損,已經讓家族的牧民開始放棄養羊了,大家打算賣掉大部分的羊,只留一些自己日常吃的。我和姐姐、姐夫說,羊先不要賣掉,給我留著,我給預付,而且我聽說,過兩個月,價格會上漲,到時候,我就按漲幅來收購。姐夫說那你不賠錢了嗎?我說,前期很多事情,還沒有籌劃好,我要做高端,我一定讓我的客戶,吃到屠宰一個月內的羊肉。籌備好之前,不屠宰。姐夫說,天冷了,羊肉會掉膘的。我說,我不按斤賣,我要按只賣,什么季節該多重,就多重。我只賣給那些想吃純味的人,要價低肉羊的客戶,市場有大把這種羊肉,他們不需要我們來供應。姐夫說,盡管不知道你是不是可以做的成,但你的想法和說的話,很提氣。你要是真的做到了,真的給咱們蒙古族牧民造福了。我說,也給那些希望吃健康綠色牛羊肉的人造福了。那天和姐夫還有表哥們相談甚歡,大口喝酒大口吃肉。



我們如何做?



一、 品種選擇:蒙古土羊、黑頭大尾寒羊,學名烏珠穆沁羊。生活在內蒙古高寒地帶的蒙古土羊,適應極寒天氣,味道鮮美,一年四季生活在天然大草原,吸取天地日月之精華。清湯白水煮,無膻味,吃起來有淡淡的奶香。

二、 屠宰方式:歐洲及一些發達國家的牛羊豬基本都有自己的屠宰分割標準。在拆分環節上來講,國外確實比較科學,把羊按部位、飲食習慣及儲藏便利性進行分割,排酸后做真空獨立包裝,潔凈無異味。國內基本上都是單純的屠宰扒皮,然后放到冷庫存儲,好的壞的都放在一起。根據市場需求分發到市場。市場滯銷或者肉商囤貨的時候羊肉在冷庫放個半年很平常。所以好羊壞羊進了冷庫就沒什么區別了,俗稱串味了。在國內一只羊工業化屠宰只需要5分鐘。我們參照國外標準進行屠宰拆分大概需要2到3個小時,排酸隔天后,立刻真空包裝儲存。保證讓用戶吃到一個月內屠宰的新鮮羊。

三、 外包裝:現如今的商品,都是一流的賣相,七流的產品,包裝營銷比產品重要,例如某白金。我們純正優良的產品,絕對不能在外觀和營銷上被扯后腿,我們多方做市場調研,查找資料,還托在海外生活的朋友寄來包裝樣品。希望給我們的產品披上匹配的包裝。我的家鄉地處內蒙古東北部,鄰近外蒙古,工業化程度低。我們前前后后跑遍了周邊城市,加錢加量求廠商按我們的設計選材制作。符合標準的真空袋、空氣填充袋都是從浙江空運過來的。我們希望把國外科學的飲食標準做出來,讓產品味道更好,更新鮮,更純凈健康,易于儲藏。

四、 關于運輸:當時兄弟們做了調研,20噸羊肉用冷凍車運輸到北京,只需要3000塊。一只羊運輸到北京只需要15塊。用順豐生鮮空運到用戶家,一只羊最少需要200多塊。最后我還是自己拍板就用順豐生鮮空運到用戶家。陽澄湖的大閘蟹用得生鮮空運,我們純自然放牧的羊更要用得。




給好羊定個價



3個多月時間,從挑選精品羔羊、屠宰、分拆、包裝到物流,經過反復測試、驗證。近期產品上線了,做了一輪小范圍的預售。除了價格因素外,整體反饋非常好,大部分用戶,都按照我們的建議清湯白水煮,稍微加點鹽來吃,反饋確實肉鮮味美。

也有些觀望的用戶反饋,你們的羊太貴了。我只能說,我們產品的價格符合我們的產品價值,符合我們的勞動價值。也誠摯希望您能買回去和市場上其他羊肉產品做對比,包括和我們價格差不多,甚至比我們價格還高的產品做對比。

還有用戶反饋你們的羊重量小,沒有其他家的大,我只能說,純自然放牧的羔羊來說,我們的羊重量還是超出全國普遍水準的。我們的羊不吃飼料,我們的羊是根據用戶需求屠宰的,不是冷庫里的存貨。



前夜凌晨從上海飛回內蒙古,兄弟們開車來接我。兄弟們說,我們是不是要做大宗?是不是應該做羊胴體?是不是要去掉加工環節?是不是要用冷凍車運輸?是不是要做一些肉羊、低價羊的品種?

兄弟們給出的理由很有說服力:

第一:肉羊價格低,有市場競爭力,我們就算做好羊,現在城市人,對牛羊的飲食習慣以吃火鍋為主,在繁雜調料的浸染下,有誰吃到過純綠色的羊,有誰知道什么是好羊?他們是不是吃的出區別?

第二,冷凍車運輸價格低,用戶接受度高。

第三,深加工拆分、真空保鮮包裝,用戶到底有沒有需求?用戶是不是希望買便宜的,自己拆分呢?很多人沒吃過沒有膻味的羊肉,大家或許習以為常了。

第四,我們是不是要做肉羊的品種,各家都是打著內蒙古羊的旗號,招搖過市那么多年了。誰相信,誰知道區別呢?大眾普遍還是哪個便宜買哪個。

第五,寒冬季節,我們的羊現在掉膘很厲害,現在大家已經覺得貴了。如果下一批屠宰后,又瘦了很多,我們怎么賣?

聽了兄弟們說了這么多,我沉默良久,兩杯酒下肚后。我問了兄弟一個問題。你和你父母在這里生活了30多年。一直生活在城里,你吃到過幾次,清水煮沒有膻味,放點鹽就能吃的羊?兄弟想了想說,沒幾次,就是最近。那么好,就算我們都在內蒙古當地,城市里我們不是也吃不到這樣好的羊嗎?如果以菜市場2倍的價格,想吃羊肉就能吃這樣的羊肉,你買不買?兄弟說,我家肯定沒問題啊!但是我們的客戶會不會就不知道了。

我繼續說,我們的羔羊是從幾千只挑出來的,6月齡平均70多斤,該不該賣的貴一些?你也知道,羊販子收羊,好壞都要,所以可以收到低價羊,像我們這樣只收好羊,成本高很多,是不是價錢必然要高一些?

盡管現如今大家都在抱怨,食材劣質,但卻都不肯給予食材應有的價值認可,所以食品食材的工業化怪圈才會越演越烈。

我只想對兄弟們說,還是我回來時候說的那句話,我們就是要做純綠色,高端羊。我們要做新標準,從品質、拆分、包裝、物流,我們都要做最好的。我們只賣給那些能夠認可純天然食材價值、認可牧民辛勤勞作價值的客戶。我們不需要太多人來買我們的羊,好產品給懂得人。幾年內,有五千到一萬個客戶就足夠了,一年最多只做一萬只精品羔羊。

我們給純天然食材定個價,定一個對得起牧民,對得起健康,對得起我們的付出的價格。

酒后回到家里,我躺在床上,久久不能睡去。想起來前幾天看到邏輯思維上的一篇文章,來給知識定個價,我起床寫下了這篇給天然食材定個價。

年過三十,十多年間做了很多事情,太多次對境遇的妥協,并沒有讓我內心快樂,也并沒有創造什么社會價值。還是那句話,民以食為天,我們希望更多人吃上原汁原味的美食。希望讓牧民有尊嚴的放牧,造福家鄉,造福大眾。

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